Corona-Quarantäne-Gerichte – 4 Rezepte für dich

Während der aktuellen Corona-Krise wird viel eingekauft, was sich länger hält. Im Küchenregal quetscht sich Mehl zwischen Reis und Nudeln, die Vorratskammer ist eingedeckt - Putzmittel machen Platz für Klopapier, Fertigsuppen und Dosengerichte. Wir müssen uns nicht mehr großartig vorbereiten, was die Lebensmittel anbelangt, die Krise beginnt nicht erst, wir sind mittendrin. Also zählt jetzt auch: was können wir aus dem machen, das sich derzeit bei uns staut und reiht?

4 Rezepte zum Nachkochen - Standardausstattung in der Vorratskammer oder dem Tiefkühlfach

Essen verbindet verbindet uns mit denen, die mit uns in Quarantäne sind. Oder vor dem Bildschirm als Facetime-Dinner. Essen ist Nervennahrung, wenn uns die Nerven gerade fehlen. Essen kann Routine geben, wenn wir früh morgens schon nicht ins Auto steigen, auf dem Weg ins Büro. Essen kann glücklich machen und jetzt ist wichtig, dass wir Dinge finden, die wir genießen können. Und es uns gemütlich machen, mit Pasta auf dem Sofa.

Nudeln à la carte

“Das Klassische”

Zutaten für 2 Personen (20 Minuten Zubereitungszeit):

• 250 Gramm Linguine (die breitere Variante der Spaghetti)
• 1 Teelöffel Salz (für das Kochwasser)
• 1 Zwiebel (in kleine Würfeln geschnitten)
• 2 Esslöffel Olivenöl (zum Anbraten der Zwiebel)
• 1 dünne Scheibe Butter
• 1 Liter Tomaten-Sugo (Tomatensoße im Ein-Liter-Glas)
• 2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Zucker
• Eine Hand voll Basilikumblätter, frisch

Zubereitung Nudeln:

1. Im ersten Schritt wird ein großer Topf zur Hälfte mit Wasser auf höchster Stufe erhitzt.
2. Danach Salz in das Wasser geben.
3. Sobald das Wasser kocht, die Nudeln im Topf circa 7 bis 9 Minuten auf mittlerer Stufe al dente kochen.
4. Anschließend die fertigen Nudeln in einem Nudelsieb abtropfen lassen.

Zubereitung Tomatensoße:

1. Wenn das Kochwasser mit Salz versehen wurde, können die Zwiebeln in kleine Würfel geschnitten werden.
2. Danach werden in einem zweiten Topf (hier sollte mindestens Platz für 1 Liter sein) die 2 Esslöffel Olivenöl kurz erhitzt (nicht zu heiß, hierbei eignet sich die mittlere Stufe)
3. Nun die Zwiebelwürfel hinzugeben und leicht andünsten.
4. Sobald die Zwiebelwürfel eine goldbraune Farbe im Öl erhalten, wird die Flasche Tomatensoße hinzugefügt.
5. Die köchelnde Soße immer wieder umrühren und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Entstehen leichte Blasen in der Soße, kann man die Basilikumblätter entweder ganz oder in feinen Streifen geschnitten hinzugeben.
7. Zu guter Letzt wird ein Teelöffel Zucker beigegeben und die Soße nochmals verrührt.

Linsen nach Hausmannsart

„Herzhaft mit Gemüse und Speck“

Zutaten für 2 Personen (1 Stunde Zubereitungszeit):

• 250 Gramm Linsen (getrocknet)
• 200 Gramm Kartoffeln (festkochend)
• 1 Karotte
• 1 große Zwiebel
• 1 Strang Sellerie (grün)
• 1 Liter Kalbsfond
• 100 Gramm Speck im Ganzen (mit etwas Fett dran)
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel Butter
• 2 Esslöffel Weißwein
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

1. Die Linsen werden kurz abgewaschen und im warmen Wasser für eine halbe Stunde eingeweicht.
2. Als Nächstes die Karotte schälen und mit der Zwiebel und dem Sellerie in kleine Stücke schneiden. In gleicher Weise den Speck und die Kartoffeln vorbereiten.

Zubereitung:

1. Die Speckstücke werden mit dem Teelöffel Butter angebraten (mittlere Hitze).
2. Danach kurz mit einem Teelöffel Zucker weiter erhitzen.
3. Wenn der Zucker karamellisiert, werden die Zwiebelstücke dazugegeben und leicht angeschwitzt.
4. Anschließend Karotte und Sellerie ebenfalls mitdünsten.
5. Etwas Salz rundet den Vorgang ab.
6. Das Ganze wird mit einem Liter Kalbsfond aufgekocht (bei Bedarf Temperatur erhöhen).
7. Die eingeweichten Linsen hinzugeben und ebenfalls kurz aufkochen lassen.
8. Nun alles bei schwacher Hitze für 30 Minuten köcheln lassen.
9. Nachfolgend die Kartoffelstücke in den Topf geben und gleichermaßen 30 Minuten köcheln lassen.
10. Falls die Linsen nicht ihre gewünschte Konsistenz und die Kartoffeln nicht vollständig gekocht sind, bitte weitere 5 bis 10 Minuten köcheln lassen.
11. Zuletzt den Eintopf mit 2 Esslöffeln Weißwein abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Wenn bevorzugt, kann ein Lorbeerblatt für den finalen Geschmack hinzugefügt werden.

Schlemmerfilet Vol. Tiefkühlkost

„Schlemmerfilet mit gesunden Beilagen“

Zutaten für 3 bis 4 Personen (40 Minuten Zubereitungszeit):

• 1 Schlemmerfilet nach Wahl (tiefgekühlt)
• 1 Rahm-Blattspinat (ebenfalls tiefgekühlt)
• 1 Paket Stampfkartoffeln (Trockenpackung)
• 10g Rama
• Salz und Pfeffer

Zubereitung Schlemmerfilet:

1. Den Backofen auf 200 Grad kurz vorheizen.
2. Das Schlemmerfilet, wie auf der Packung beschrieben, für 40 Minuten in den Ofen geben.
3. Nach der Backzeit kurz abkühlen lassen.
4. Zubereitung Spinat:
5. In den Kochtopf circa 50 Milliliter Milch geben und leicht erhitzen lassen.
6. Den Blattspinat hinzugeben, bei abgedecktem Topf und mittlerer Hitze aufkochen lassen und mehrmals umrühren.
7. Anschließend bei Erreichen der gewünschten Konsistenz (nach circa 20 Minuten) Salz und Pfeffer hinzugeben und 3 Minuten auf niedriger Stufe weiter köcheln lassen.

Zubereitung Kartoffelstampf:

1. Einen Kochtopf mit 250 Milliliter Wasser und einem halben Teelöffel Salz zum Kochen bringen.
2. Danach wird der Kochtopf vom Herd genommen und unter ständigem Rühren werden die Stampfflocken eingerührt.
3. Ist das erreicht, kann gerne noch ein Löffel mit 10 Gramm Rama auf den Stampf gegeben werden.
4. Als letztes werden 75 Milliliter Milch untergerührt und der Stampf ist servierbereit.

Bruschetta alla italiana

„Der italienische Klassiker mit kalten Tomaten“

Zutaten für 3 bis 4 Personen (20 Minuten Zubereitungszeit):

• 500 Gramm Rispentomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 5 frische Basilikumblätter
• 1 Baguette
• ½ Tasse Olivenöl
• weitere 2 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung:

1. Zunächst den Backofen auf 180° vorheizen.
2. Die Tomaten werden in kleine Stücke geschnitten, die Knoblauchzehe in hauchdünne Scheiben.
3. Eine ½ Tasse Olivenöl, die Basilikumblätter und die Knoblauchscheiben in eine Schüssel zu den Tomaten geben, vorsichtig umrühren und ziehen lassen.
4. Das Baguette in dünne Scheiben teilen und mit den 2 Esslöffel Olivenöl beträufeln. Anschließend im Ofen solange backen lassen, bis die Scheiben eine goldgelbe Farbe bekommen.
5. Abschließend die Baguettescheiben mit der Bruschetta belegen und mit frischem Basilikum garnieren.

Wir wünschen einen guten Appetit!

Moritz Waldner